摘要    中国的传统五行文化，渗透到我国社会的各个领域，至今仍有积极影响。ISO9001作为国际标准化组织推荐的质量管理体系标准被世界各国广泛采用，但是在实际运行中存在理解、执行不到位的现象。用中国的传统五行文化对现行的ISO9001质量管理体系标准中各基本过程及其关系进行解读利于从整体上把握质量管理体系各过程的作用与相互关系。    ISO9001质量管理体系标准可以归纳为五个基本过程，分属五行并拥有五行的特性：系统透明的文件管理（条款4）属金，强调系统与规范；管理职责（条款5）属火，强调管理方向与渠道；资源管理（条款6）属土，强调能力；产品实现（条款7）属水，强调受控下的执行与增值；测量、分析与改进（条款8）属木，强调自身的调节与改进。    五个基本过程间按照五行相生相克的关系相互促进、相互制约，协调发展。当任何一个过程出现过强或过弱的异常情况时，会影响到组织运行中的其他系统，使组织运行循环受阻。    本文希望能从新的角度理解应用推广ISO9001质量管理...

引言    我国国土生产现代啤酒起始于1903年青岛英德啤酒厂，师承于德国，因此啤酒的风格特点均类似于德国式的浓醇风味(Lager)。以后在中国各地发展起来的啤酒厂，在解放后均师承于青岛，原麦汁浓度以12~13°P为主，风味特性也以浓醇为主要特点。80年代初，上海华光啤酒厂率先学习酿造技术，生产美国式淡爽风格的Light Beer，原麦汁浓度降为10.5°P。此风格特点的啤酒在华东地区流行并流传全国，尤以浙、苏、闽三省更为普及。90年代后，以浙江台州生产7°P“红石梁”开创了我国低度淡爽啤酒的新局面。一、低度淡爽啤酒的风格特性1．低度    以前Lager啤酒以12°P为典型浓度，而美国式Light啤酒以<10°P为典型浓度，所谓“低度”是指原麦浓度<10°P，在美国以8°P米勒为代表，在中国以7~10°P为主。保守的德国酿造师们觉得7~8°P啤酒象饮料，没有啤酒的固定特点。由于中国80%以上的啤酒是在餐桌上饮用，低度啤酒的酒精度低，苦味小，不会掩盖餐桌上的美味佳肴，而且多饮几瓶更能...

2010-08-22 00:00    啤酒泡沫是消费者在选择和消费啤酒时所要考虑的重要因素之一，也是啤酒酿造工业用来衡量啤酒质量的重要指标(Leisegang and Stahl, 2005)，品质优良的啤酒通常具有优良的泡沫特征。啤酒的泡沫性能包括起泡性、泡沫稳定性、泡沫附着力和泡沫外观等四个方面。1.啤酒泡沫的物理特性    物理学的因素对啤酒泡沫具有重要的影响。有研究表明（董建军等，2004），用氮气的核化作用能够促进小气泡的产生，会使正常啤酒乃至二氧化碳低的啤酒形成良好的泡沫。Jackson（1978）认为，在恒定的温度且不加外力的条件下，CO2释出的速度取决于形成气泡的晶核数量。泡沫体积与CO2释出速度有一定的关系。Ronteltap等（1991）对啤酒气泡的形成、排水、聚结及不对称或失衡做了比较系统的研究后认为，气泡形成的关键是晶核形成作用，当啤酒暴露于正常的气压时，CO2处于过饱和状态，有足够的能量形成新表面，由于自发性形成均匀的气泡核，同时伴随压力的释放，微小气泡逐渐膨大而上浮，最终形成啤酒的泡盖。排水是指液体从泡沫中向下流向酒...