近日，由江南大学高欣彤为第一作者，题为“非酿酒酵母在啤酒酿造中的应用及其对啤酒风味的影响”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究以前期研究筛选到的一株产β-葡萄糖苷酶与β-裂解酶的异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）M3为研究对象，与Ale型啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）US-05混菌发酵啤酒，优化酿造工艺，分析发酵温度、接种比例和接种顺序对啤酒挥发性化合物和发酵指标的影响，并对啤酒的理化指标和风味物质进行分析。 结果表明最优混菌酿造啤酒工艺条件为发酵温度22℃，US-05与M3接种比例为1∶2，间隔1d接种；与US-05单独发酵相比，混菌发酵的啤酒中乙酸乙酯的浓度提高了36.36%，乙酸异戊酯提高15.66%，月桂酸乙酯提高57.79%，3-巯基己醇提高了70.28%。混菌发酵啤酒中β-香茅醇的质量浓度为14.14μg/L，α-松油醇的质量浓度为37.23μg/L，而US-0单独发酵的啤酒中并未检测到β-香茅醇、香叶醇和α-松油醇，表明这些物质是由M3发酵产生的。另外，混菌发酵提升了啤酒中的己酸乙...

11月21日上午，青岛啤酒生物科技有限公司生产基地项目，在青岛啤酒智慧产业园正式开工。 该项目依托青岛啤酒生物发酵技术创新体系，采用全球领先定向酶解技术，把啤酒酿造副产物转化为高附加值产品。 这些产品可实现啤酒生产副产物高值化利用，将广泛用于食品调味、酿造、营养健康等领域。 本文由 AI 算法生成，仅作参考，不涉投资建议，使用风险自担 本文来自和讯财经，更多精彩资讯请下载“和讯财经”APP...

  李祥锴（左）和王泽民检测啤酒嘌呤含量 受访者供图 近年来，随着人们健康意识的增强，高尿酸血症及痛风患者的饮食选择备受关注。传统啤酒因含有较高嘌呤物质，常被列为“禁忌饮品”。  兰州大学环境微生物课题组的一项研究为啤酒爱好者带来了福音。他们通过益生菌后发酵技术，成功将啤酒中的嘌呤含量降低超40%，并开发出具有独特果香与健康益处的“浆水啤酒”。目前，该产品已实现规模化量产，为高尿酸人群提供了新的选择。近日相关论文发表于《食品科学与人类健康》。 益生菌“吃掉”嘌呤 啤酒中的嘌呤物质主要来源于麦芽，包括嘌呤核苷和游离嘌呤碱基，过量摄入会导致尿酸升高，进而引发痛风或肝肾损伤。 传统啤酒发酵过程中，酿酒酵母虽能吸收部分游离嘌呤碱基，但对嘌呤核苷的降解能力有限。兰州大学教授李祥锴团队从西北传统发酵食品“浆水”中分离出一株名为GR-5的乳酸片球菌，发现其能高效降解嘌呤核苷。 他们研究的创新点在于“二次发酵”工艺，即在啤酒主发酵（由酿酒酵母完成）结束后，加入...

  11月6日下午，“菌酿新境・科创未来——中国·新加坡泉澄精酿益生菌精酿啤酒新品发布暨刘绍泉科学家工作室揭牌仪式”在济南泉麦酒业有限公司济阳厂区成功举办。活动现场，新加坡Probicient公司与济南泉麦酒业有限公司战略合作协议签约与新品发布同步举行，这款由中新技术联合研发的益生菌精酿啤酒，实现了益生菌技术与传统精酿工艺的创新融合，填补了行业相关细分领域的空白。  同步揭牌的刘绍泉科学家工作室，成为现场焦点。作为新加坡国立大学食品科学与技术系助理主任、全球顶尖10万科学家，刘绍泉教授深耕食品微生物领域四十载，累计发表SCI论文320余篇、总引用超9800次，主持科研项目总金额达9500万元人民币，其18项PCT专利中有6项已实现产业化。“工作室将聚焦益生菌发酵技术升级，推动更多科研成果在济阳转化。”刘绍泉教授的表态，彰显了国际顶尖智力资源扎根济阳的决心。 嘉宾们实地考察了企业智能化生产线与济南市精酿啤酒研发重点实验室。该实验室由济阳区科技局2024年推荐备案，配备国际先进的理化...

  在由长沙市农业农村局主办，潇湘晨报承办的“梦里乡村看长沙——大学生乡村创新创业大赛”总决赛上，《“零醇π动力”基于传质-反应耦合的无醇啤酒乙醇脱除与风味物质保留技术研究》杀进前三。  引发关注的是，该项目的主要负责人是一名00后在读大学生，湖南农业大学食品科学与工程专业大四学生杨振鹏。比赛结束后，杨振鹏向记者表示，他们研发的无醇啤酒，具备酒精度数低、少嘌呤、保留良好口感等优势，预计在10月份的时候，大家可以在线上平台购买。 杨振鹏自大一开始就参与到“无醇啤酒”的创业项目里，“当时我听到无醇啤酒的时候，就觉得它很符合现在的大健康，对我们身体很友好”。 经过调研，他发现市面上的无醇啤酒通过传统物理脱醇法处理后，陷入“健康却不好喝”的尴尬境地。为了解决这一痛点，杨振鹏与他的同学在三年间经过数十个周期的实验，用他的话讲，是“屡败屡战”的经历。功夫不负有心人，今年，他们以“传质-反应耦合+无醇酵母”为核心突破口，构建...

   盛夏七月，蝉鸣不断，冰啤酒的沁爽再次成为城市生活的标配。火锅店里冰啤酒碰撞出的酣畅笑声，周末野餐垫上随着气泡升腾的轻松絮语，还有深夜食堂里就着烤串滑入喉中的那一抹麦芽香。这些跃动的场景，都在诉说着同一个消费真相：当啤酒不再只是酒精饮料，而成为生活方式的注脚时，消费者渴望在杯中找到更丰富的味觉叙事。 近日，在这场风味盛宴中，珠江啤酒携手慕尼黑工业大学，签订新一期产学研合作项目，深入探索啤酒口感升级，力求在每一杯酒液中，都注入满足当代消费者味蕾期待的精酿匠心。 “自主创新+开放合作”   每一口都诠释国际水准 在科技日新月异的今天，自主创新与开放合作成为推动科技发展的两大关键动力。自主创新激发内在活力，促进技术突破和自主可控。而开放合作则共享资源，拓宽发展视野。据悉，珠江啤酒自1985年建成投产以来，坚持国际标准，扩大国际科技交流合作，与慕尼黑工业大学的合作已有18年，共同围绕啤酒风味、酵母性能、啤酒品质提升等关键技术开展基础性研究、技术攻关和成果转化应用，科技成果获科技进步奖...

   编者按 大众日报·大众新闻推出“走在前、挑大梁·产业链上的山东好品牌”专栏，派出记者深入各产业链上的骨干企业蹲点采访，展现山东加快全产业链布局、建链补链延链强链的典型成效，以及企业攻克关键技术、做大做强品牌的生动实践。敬请关注。   “周五下班到青岛喝啤酒”成为韩国游客新潮流；火爆的“苏超”现场，青岛啤酒花式助威标语登上热搜；燃遍全国的青岛啤酒节带来冰爽一夏……今年以来，百年国潮品牌青岛啤酒不断上演出圈好戏。 我国是全球最大的啤酒生产和消费国，2024年我国规模以上啤酒企业累计产量约为3521.3万千升。全球赛道上，中国啤酒行业正以品质和品牌美誉度彰显中国制造的国际竞争力。 有着122年历史的青岛啤酒依靠多维破局的新思考，通过科技赋能，不断开发新产品和新场景，向高端化、智能化、绿色化转型，实现跨越式发展。在今年6月举行的第22届世界品牌大会上，青岛啤酒以品牌价值2803.55亿元，蝉联行业榜首，跻身世界品牌500强。 一瓶原浆啤酒，科技保“鲜&r...

  2025年6月28日，以“健康中国、你我同行”为主题的2025国民健康饮水周开幕式在沧州成功举办，此次活动由健康饮水之家主办，各相关单位支持协办。开幕式上发布由中国生产力学会水与健康专业委员会、清华大学环境学院、健康饮水之家、青岛饮料集团有限公司等联合主编的《健康饮用水水质》团体标准。这标志着饮料集团在健康饮用水水质的研发创新方面达到行业先进水平。未来，饮料集团将不断强化标准引领，发挥自主创新优势，为《健康中国》国家战略的推进贡献青饮力量。  ...

  “一杯原浆啤酒的‘最佳口感’在精准控制中完美呈现”。近日，在第六届跨国公司领导人青岛峰会的宴会上，青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”）的“青岛啤酒原浆”让每一位嘉宾感受到一杯啤酒的魅力。  百年历程，青岛啤酒将“质量”筑牢在发展的基座上。一杯好啤酒，从田间到舌尖，从产品到服务，从场景体验到社交互动，欢乐背后、变革之中，数据涌动，这是一个百年品牌在数字时代质量蝶变的魅力迸发。 麦香密码：百年工艺的数字化淬炼 “喝‘青岛啤酒经典’那么多年，没有审美疲劳，感觉青啤的特色麦香更加浓郁了。”翟先生一家人钟情“青岛啤酒经典”多年。  “经典”如何能够成为经典？麦香给出了答案。 麦芽质量是啤酒质量、麦香特色的关键因素。为让麦芽原始的醇香慢慢释放，青岛啤酒不断延伸其质量管理链条——全力打造行业规模领先的“专属”麦芽厂，前置原料管理，建立全球品种丰富的“大麦指纹数据库”...

  5月1日，由云南农业大学盛军教授团队主导的“咖啡啤酒科技成果发布会”在玉溪市元江县举行。团队基于云南精品咖啡豆资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新及食品组学技术，成功研发出兼具咖啡醇香与啤酒清爽的“咖啡啤酒”，突破性地实现了咖啡产业链的延伸与升级，“啤酒加咖啡”从经典歌词走向现实。     图片与文章无关 科技赋能：从云南咖啡到特色发酵 云南作为中国最大的精品咖啡产区，其小粒咖啡以花果香和低苦涩度闻名。然而，咖啡加工副产物（如果皮、咖啡渣）的高值化利用一直是产业痛点。团队立足本土资源优势，从咖啡发酵微生物组学入手，系统筛选了云南咖啡自然发酵过程中的功能性菌株，并创新性借鉴猫屎咖啡（麝香猫肠道发酵）的微生物作用机制，分离出可降解咖啡纤维素、提升风味前体物质的特色菌群。 研究发现，传统咖啡发酵过程中杂菌污染易导致风味劣变，而团队通过“梯度气爆、定向发酵”技术，实现了咖啡渣与麦芽协同发酵的三级调控。采用差压爆破膨化技术处理咖啡渣，破坏其致密纤维结构，...