随着中国啤酒从1990年代到2010年代二十多年发展，啤酒苦味值从20~25IBU降到5~（7）8IBU，对应的啤酒原浓总体上从110P降到90P左右。显然，啤酒苦味值与啤酒原浓两者之间的降幅不是匹配，由此产生的啤酒酒花添加量却减少了60（80）%之多！
众所周知，啤酒花是啤酒关键原料，除了给啤酒带来苦味（含软树脂）和香气外，还给啤酒带来其它重要成份：
    1-多酚
    2-黄腐酚
    3-其它未定性苦味成份
    4-酒花可溶性其他软树脂
    此外，作为苦花添加，也给麦汁/啤酒带来一定的（煮沸未挥发）酒花香味，用于苦味酒花添加量减少，而煮沸过程最后一次提香酒花添加是按照总体酒花添加量某个百分比计算的，常常不是单独按照啤酒香气到底需要多少比例香花添加量考量，所以，这样的综合酒花配方操作结果是啤酒酒花香气很微弱。
    啤酒花多酚是成份比较复杂的组份，我专门写了“多酚与啤酒”文章。多酚对酿造性能作用再总结以下几条；
    1-多酚中黄酮(Flavan-3-ols）类成份（儿茶酚、表儿茶酚）以及酒花中阿魏酸与麦芽中醇溶谷蛋白在麦汁煮沸中作用，去掉啤酒中对胶体稳定性其重要负面作用的醇溶谷蛋白，这类似于糖化丹宁的作用原理；
    2-多酚提高啤酒的抗氧化能力；
    3-多酚尽管没有味道，但是在“提高啤酒的风味收敛感，构成啤酒骨感的主要成份”方面有重要作用；
    4-多酚有软化血管，在预防动脉粥样硬化等心脑血管系统上有着重要的保健作用，多酚还有其它人体保健作用。
    黄腐酚除了帮助啤酒抗氧作用外，还有很强的抗菌作用，黄腐酚的保健作用也相当独特。
    于是，低苦味啤酒不可避免地：
    1-啤酒抗菌抑菌能力弱，较高浓度的异构化阿法酸有很强的抗菌抑菌作用；
    2-啤酒泡沫性能大受影响；
    3-与酒花油含量低协同，啤酒酒花这些有效成份减少使啤酒不够“利尿”、不能明显提高食欲、不明显起到增加消化吸收功效！——于是，尽管原浓降低，可能“醉感”降低，但是啤酒消费并不增加多少！
    酒花添加量于此大幅度减少，似乎在“象征性地”添加酒花，减少的部分除严重影响啤酒以上酿造性能和啤酒质量特性外，还明显迫使啤酒厂：
    1-不断强化微生物检验，卫生控制方面在酸碱全清洗、清洗剂、杀菌剂、消毒剂使用不所不用其极；
    2-鲜啤在夏天保质期连三天都达不到；
    3-啤酒泡沫勉强满足国标，与消费者要求、啤酒产品特性要求“差之千里”；
    4-啤酒酒花香味微弱、酒花香型特征没有品牌和品种特色，大家相互仿效，追捧同一类型酒花香味，这一点却不怕“香味撞衫”；
    5-添加无数种稳定剂：各种丹宁，各种PVPP，木瓜蛋白酶，脯氨酸蛋白内切酶，各种硅胶.......；
    6-添加众多啤酒抗氧化剂；
    7-倾尽全力保溶解氧控制到“零”的水平。
    其实啤酒酿造只要好的麦芽、足够的（高品质）酒花、特选酵母和优质水源（甚至不用反渗透处理）和适当的卫生管控就可以，而我们看似简单的、却又是酿造根本的原料质量和用量的偏差，导致酿造过程无数的补救、无尽的质量风险、整个运营的成本效率又大受影响。这样回过头想一想，我们还在为选择酒花品种、酒花质量和配方成本在锱铢必较，在耗尽我们才智的同时是否在枉费我们的大智慧？
尽管如此，很大程度上也是因为酒花配方历史演变到今天的状况，啤酒酿造对啤酒风味、泡沫、色泽影响几乎是不可逆转，但是，胶体稳定性也不是永远远离我们的“质量控制视线”。
    啤酒花不同有效成份对人体众多的保健、疗效作用，世界学界有太多的研究和学术著作，甚至有专家在考证，欧洲最早酿造啤酒配方使用酒花是利用其抗菌保健作用还是现在都以为的赋予啤酒以苦味和香味作用。目前，对啤酒保健研究还在“高涨”之中，也有产品问世，在此就不赘述。提出这些只是说明“象征性的酒花添加”是如何让啤酒在健康保健方面体现啤酒应有的价值！
    于是，当我们不加思索地、本能地通过近二十年余年酒花配方演变，将酒花添加量扔掉（80）60%，是不是“将洗澡水和孩子一起倒掉了？！”
    以上列举了当前低苦味啤酒配方、“象征地添加啤酒酒花"酒花配方现状导致明显的酿造过程、啤酒质量特性和啤酒质量问题，那么如何解决这些问题，
    本人以为，一是通过苦花/酒花制品品种选择，酒花质量控制和酒花保存、使用过程，让啤酒苦味更加滑爽、柔和、细腻，让啤酒一定程度上（恢复以前）适当增加（的）苦味强度，让啤酒有些“啤酒的”苦味；二是综合酒花的全面酿造作用，选择低甲酸酒花、高质量酒花。作为100P啤酒，苦味也在一些地区难以回复到9IBU以上水平，而啤酒花添加量还不能太少、还应基本维持在1990年代初期水平，这样，就需要将酒花中的蛇麻腺（酒花粉）分离去掉，大幅减少酒花甲酸含量。于是，斯丹纳生产的、进口的多酚香花颗粒(PAP)应运而生——斯丹纳有两种这样产品：哈拉道传统品种的多酚香花颗粒和捷克萨兹品种的多酚香花颗粒。
   PAP产品的甲酸只有其同品种90型颗粒1/6左右水平，酒花油也相应减少，但是，由于去掉大部分蛇麻腺，酒花PAP产品的多酚含量就得到提高，一般超过5%。PAP甲酸减少的比例与这二十多年啤酒酒花减少的幅度相似，所以，研究使用PAP，可以使得酒花颗粒配方比例基本回复的二十年前的水平。这样，就实现“啤酒苦味值降低，不影响其它有效酒花成份配方”这一配方目标。
综上所述，酿造低苦味值啤酒，建议配方是：
    1- 中低档产品：（哈拉道传统品种生产的）多酚香花颗粒+（新鲜、品种纯度高的）青岛大花/扎一
    2-中档或中档偏高：（萨兹品种生产的）多酚香花颗粒+进口香花（如斯丹纳德国特能、哈拉道传统）
    3-高档啤酒： （价格比较低的、甲酸很低的）颗粒酒花（可能是扎一、德国特能）+进口香花
    煮沸结束添加的香花可以是进口的香花，也可以是香型比较好、价格便宜的进口苦香兼型酒花颗粒，如果生产一般档次产品，还可以选择斯丹纳全酒花浸膏（即乙醇浸膏）。中档酒香花还有一个选项就是最多用3.5公斤的萨兹品种多酚香花颗粒代替1公斤萨兹香花(或特能/扎一）。
    顺便提一下，未定性苦味成份往往苦味滑爽感更强，而大部分香花未定性苦味成份更多，所以，香花当苦味使用，苦味口感更加，正好许多知名品种香花甲酸含量比较低；此外，只要青岛大花新鲜度高、没有其它品种混杂，其作为香花使用在中低档酒酒花配方中当香花使用是可以的，青岛大花在这方面分类上实际上是苦味兼型的，其香花质量比苦味质量还要好些。可惜的是，国产酒花品种这方面二十几年前的青岛小花已经没有种植了，品种断档了。
    那么这样麦汁酒花低苦味值配方还会导致其它一系列问题，可以考虑添加斯丹纳α-酸酒花浸膏，该产品α-酸没有异构化就没有苦味，其酿造与保健功效与异构α-酸一致，最好在与酵母一起添加，参与发酵：抑菌、提升啤酒泡沫性能....酵母泥卫生质量能有改观。另外，α-酸酒花浸膏还可以在过滤时添加，添加啤酒泡沫性能可以与同添加浓度的四氢媲美。
   以上低苦味值啤酒酒花配方再设计，可以最大程度地实现啤酒只有苦味值降低了，但是，其酒花配方相关的酿造性能、啤酒质量特征和啤酒质量与二十年前基本保持一致，以上提到的某些添加剂适当不用或少用，甚至某些工序将简化或弱化，让啤酒酿造明显地回归到其本来状态，啤酒产品质量许多特征也回归到“昔日啤酒回来了”。在结合这二十多年发展相关技术，结合质量控制技术，啤酒质量水平肯定比二十年前大大提高。