2011-01-07 00:00

    啤酒的最佳饮用温度在8~10℃左右，所以在炎炎夏日广大消费者饮用啤酒时，习惯即将瓶装啤酒放入冰箱中或浸入水中降温，不仅可以享受到啤酒的美味，而且也迎合了现代时尚消费的理念。但由于浸泡水温度、浸泡时间过长等因素，极易造成啤酒商标脱落，不仅影响了产品形象，而且会引起投诉。这就要求啤酒生产者在保证内在品质的同时，同样要注重外表美观。为此，本文分析了影响商标耐水性的因素，并就生产中设备、操作、包装物质量等方面提出了一些控制措施。
1.  实验方法
取刚贴好商标的待测样品数瓶，在室温干燥环境下风干7天，然后将待测样品垂直放入预先设定好温度的恒温水浴槽中（水PH为中性，且必须将整个酒瓶淹没），每隔24小时将瓶子来回旋转360°，直至商标脱落。记录标签脱落时的天数即为该啤酒商标在此条件下的耐水时间。
2.  包装物对瓶装啤酒商标耐水性的影响
2.1  商标纸的类别与质量
商标纸的含水量约为4~6%，背面的吸水量约为10~20g/m2左右。如果商标纸的吸水率过低，标胶很难渗透标纸背面，粘贴牢固度较低，而且涂层胶水干燥时间长，必然影响商标的耐水性。但是如果商标纸的吸水率过高，不仅影响贴标的效率和质量，贴标后容易产生气泡和褶皱，而且在冰水中浸泡极易过快吸水膨胀并迅速脱落，也就是说降低了商标的耐水性。目前，啤酒商标使用的标纸主要有铜版纸、湿强纸、镀铝纸和镭射纸，各种商标纸的吸水性等性能比较见表1。

                                     表1  各种商标纸的性能比较     

    由表1可以看出，吸水率、膨胀率和水渗透性具有相关性，即吸水率越高，膨胀率越高，水渗透时间越短，耐水性就越差。其中，低吸水率的镀铝纸和镭射纸最为适合瓶装啤酒的商标纸。最不可取的是铜版纸，吸水率和膨胀率都高，潮湿环境贮存啤酒标签容易发霉，冰水中浸泡快速脱落，碱液浸泡易碎，贴标时耗标量大。因此，四种标签纸的耐水性由弱到强的顺序为：铜版纸＜湿强纸＜镭射纸＜镀铝纸。
2.2  标胶类别与质量
胶水质量是影响啤酒商标耐水性的重要因素之一，一般要求胶水在5℃下耐水7天以上。目前，常用的标胶有淀粉胶、蛋白胶、酪素胶以及糊精胶等。它们的特点见表2。从表2可以看出，酪素胶和植物蛋白胶是较好的耐水胶，比较适用于瓶装啤酒的贴标。
                                      表2  不同标胶的特点

2.3  啤酒瓶外壁质量
啤酒瓶外壁的光洁度及规则与否也将影响商标的耐水性。由于瓶身外表面的模缝线、褶皱、条纹、油污、水滴和外表面不平整、变形等，都将导致贴标不牢，贴标平整度差，瓶子与标签间产生气泡，最终导致商标容易脱落。
3  贴标操作对商标耐水性的影响
3.1  商标纸质量与耐水性
以铜版纸、湿强纸、镀铝纸为实验分析对象，分别设定5℃、25℃的浸泡水温度，取生产中贴标后的成品啤酒按前述方法实验，结果见图1。由图1可看出，各种商标在5℃的冰水中浸泡比在25℃的水中浸泡耐水性要强，而且在其它条件相同的情况下，三种标签纸的耐水性强弱顺序为：铜版纸＜湿强纸＜镀铝纸，同前文所述是一致的。从实验现象看，在冰水中浸泡数天后标胶未完全溶解，但铜版纸标签已破烂，所以不宜采用铜版纸商标。

                                        图1  商标纸与耐水性
3.2  标胶干燥时间与耐水性
以湿强纸、镀铝纸为试验分析对象，取生产中贴标后的成品啤酒在常温下风干不同的时间，在25℃下进行耐水实验，结果见图2。从图2可以看出，在7天内，随着风干时间的延长，两种商标的耐水性均有所提高，但风干7天后几乎维持一定值。因此，标胶的风干时间对商标的耐水时间有重要影响，也即标胶与商标和瓶壁间的胶链需要一定的时间后才能完全牢固。

                                       图2  风干时间与耐水性
3.3  标胶厚薄度与耐水性
生产中分别控制不同的涂布量在25℃下对湿强纸、镀铝纸商标进行耐水实验，结果见图3。从图3可以看出，啤酒商标的耐水性随标胶的涂布量的提高而逐渐增强，说明其形成的胶链越牢固。同时也可以看出，在同等条件下，湿强纸的耐水性较镀铝纸要差。

                                      图3  不同涂布量与耐水性
3.4  标胶质量
大多数啤酒厂家均选用酪素胶贴标，为此我们选用了几种不同厂家提供的酪素胶按同一涂布量贴标，在5℃、25℃下对镀铝纸商标进行耐水实验，结果见图4。从图4可以看出，B厂提供的胶水的耐水性最好，A厂提供的胶水的耐水性最差。同时也可以看出，耐常温水强的标胶，耐冰水性更强。因此，不同厂家生产的酪素胶对商标的耐水性具有一定的影响，这与厂家所采用的原料和生产工艺不同有关。

                                      图4  不同胶水与耐水性
4  设备对商标耐水性的影响
贴标机的标板磨损或弧度不规则，会使标板无法均匀取到胶水，导致贴标后标纸与瓶子之间留有空洞，加速商标的脱落。当胶水厚薄不均时，若置于水中浸泡，胶水薄处，商标很快会脱落。图5是我们跟踪的同台贴标机不同标板贴镀铝标，经风干后在5℃的冰水中浸泡的实验结果。从图5可看出，同一台贴标机的不同标板对商标耐水性是有一定的影响，2#和6#标板需调校或更换。

                                     图5  贴标设备与耐水性
5  贮存环境和处理方法对耐水性的影响
5.1  浸泡水温度对耐水性的影响
日常销售的啤酒的冷藏温度一般控制为5~15℃，但在炎炎夏季，销售商未必保证冰柜贮存，导致啤酒温度上升。为此，我们在5℃、15℃、25℃、35℃的浸泡水温度下，取同一批次按同样贴标操作的成品酒进行耐水实验，结果见图6。

                                 图6  浸泡水温度与耐水性
    从图6可看出，啤酒商标的耐水性与浸泡水的温度有密切的关系，浸泡水温度越高，其耐水性越弱，即脱标时间越短，原因是较高温度下水分子运动加剧，酪素胶与商标纸和瓶壁间的胶链更容易破坏并脱离。同样也表明，镀铝纸商标比湿强纸商标的耐水性要强。
5.2  浸泡水水质对耐水性的影响
长时间、多次浸泡的水由于溶入了胶水而污染，如不及时更换会影响商标的耐水性，实验结果见表3。从表3可看出，水质优劣对商标耐水性也是有很重要影响的，变质的水会大大降低商标耐水。
                              表3  5℃冰水水质对商标耐水性的影响

5.3  外力的影响
啤酒销售过程中，不同品牌或不同品种的啤酒乃至饮料往往会混放在同一冰柜中，销售时难免会不断翻动，由于摩擦作用常导致商标松动或脱落。
6  提高商标耐水性的有效措施
要提高商标的耐水性，就必须想法提高粘贴的牢固度。但实际生产中必须考虑到，过长的商标耐水时间不仅增加包装成本，而且影响回收瓶的洗涤。
6.1  选用吸水率低、致密性好的纸作为商标用纸。
6.2  标纸和标胶对耐水性的影响是相关联的，生产中必须依据所采用的商标纸来选择相应的耐水性强的标胶。杜绝混用不同品牌的胶水，防止相互反应，导致结块等影响贴标，导致耐水性下降。
6.3  允许的范围内，适当提高标胶的涂布量。
6.4  生产中控制好贴标机的性能和标板磨损度，加强维护保养。
6.5  控制好贴标后的风干时间，加强销售过程管理和宣传，防止不当的啤酒降温处理措施。
小结
1.啤酒的外观质量是啤酒的面子，需要体面。商标耐水性是啤酒外观质量控制中的一项重要内容，每个企业需要依据自身的实际情况，结合市场定位和顾客需求，选择合适的商标和胶水，优化生产控制和管理，争取质量和效益的双赢。

2.主要参考文献资料
［1］骆怀民 陈活权 秦百晶.影响啤酒商标耐水性因素分析. 啤酒科技，2004，76（4）：14～16．
［2］文小次 唐艳荣 周奇文 覃明．浅论瓶装啤酒商标的耐水性．啤酒科技，2007，120（12）：17～18、20．
［3］左琦 易先武 谢志忠.啤酒商标抗冰水性的探讨. 中国啤酒，2004，118（5）：13．
［4］Wolfgang Kunze 著/湖北啤酒学校翻译组译.啤酒工艺实用技术.北京：中国轻工业出版社，1998.9