瓶装啤酒在保质期内的双乙酰值会有一定程度的升高，也就是成品酒检测合格的双乙酰值会有升高，有时会超过国家标准的规定，这就意谓着双乙酰的可靠性出现问题，成为不可靠的产品。以下介绍形成这种现象的原因及其保证措施。1、产生问题的原因。啤酒发酵过程中会形成一定程度的双乙酰。在其形成过程中先形成a—乙酰乳酸，后者可有一部分残留在啤酒内，随着保质期的沿长，在溶解氧和温度升高的作用下，会转化为双乙酰，啤酒中的a—乙酰乳酸含量越高，双乙酰后期生成的越多，因此产生了双乙酰不可靠的现象，根据这个原理需要采取以下措施来防止双乙酰值在储存期内升高。2、控制双乙酰升高的保证措施。2.1保证麦汁中缬氨酸的含量。麦汁中a—氨基氮不足就会导致结克氨酸含量少，从而导致酵母在增殖过程中需要合成缬氨酸，就会形成大量的双乙酰和a—乙酰乳酸，因此要控制好麦汁中的a—氨基氮，保证其在适当范围内。2.1.2选用双乙酰含量低的酵母菌种。酵母菌种不同产生双乙酰的能力和双乙酰还原能力有不同，因此相关人员应跟踪测试不同菌种双乙...

  我从事包装车间质量管理工作多年，对啤酒包装过程中质量管理以及啤酒包装生产过程的影响因素有一些认识，下面是我的一些见解，望大家批评指正。啤酒包装是啤酒生产的后续过程，包括从酿造接酒开始，由上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、杀菌、验酒、贴标、装箱、封箱和码垛组成。包装过程虽然没有直接参与啤酒本身的酿造操作，但包装的执行效果却直接影响到成品啤酒进入市场后的产品质量。一、概述：    啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒的质量和外观有直接影响。啤酒质量稳定性一般表现在四个方面：1.啤酒的非生物稳定性：    啤酒是由多种有机和无机物质构成的胶体溶液，当受到机械振动、光照和高温等影响时，极易发生混浊和沉淀，正所谓“没有永远澄清的啤酒”。作为酿造者，应极力减弱混浊的发生，保证啤酒在有效的保存期内，不发生失光、混浊、色泽无明显变化的可能性。影响啤酒非生物稳定性的因素有很多，但依据诸多因素对非生物稳定性影响的轻重看，主要有蛋白质、多酚、β-葡聚糖、草酸钙和氧化作用。2.啤...

  目前，各大啤酒企业生产所用的瓶盖均采用马口铁材质的冠形瓶盖（原材料普遍使用镀锡铁和镀铬铁），该瓶盖里表面均有涂布油漆图层，在啤酒生产时，当瓶盖受到外部物理性损伤时，损伤部位遇到潮湿的空气、水、酸性溶液等，便在该部位上生锈，生锈了的瓶盖会使锈迹、斑印粘附在瓶嘴上，影响最终成品酒外观及饮用卫生，本文就从瓶盖包装运输、验收、使用过程以及成品酒存放过程中会造成的一些生锈原因及预防措施进行探讨：1．冠形瓶盖的切口齿轮处非常锐利，在包装运输过程时，齿轮非常容易划伤到其他瓶盖的外表面，导致瓶盖掉漆，进而造成后期生锈，故瓶盖的包装运输方面应严格要求：内用聚乙烯塑料袋包装，外置塑料周转箱或瓦楞纸箱包装。瓦楞纸箱质量必须符合GB/T6543-1986要求，纸质：面纸为加厚牛皮纸，重量≥200g/m2，里纸为木桨或混桨纸，重量≥220g/m2，两者厚度为0.2—0.3mm。瓦楞纸为五层纸、双瓦楞，外层为B型瓦楞（厚度2.5～3mm，楞数50±2个∕300mm，重量180±5g ∕m2），内层为C型瓦楞，（厚度3.5～4mm，楞数38±2个...

2011-01-07 00:00     啤酒的最佳饮用温度在8~10℃左右，所以在炎炎夏日广大消费者饮用啤酒时，习惯即将瓶装啤酒放入冰箱中或浸入水中降温，不仅可以享受到啤酒的美味，而且也迎合了现代时尚消费的理念。但由于浸泡水温度、浸泡时间过长等因素，极易造成啤酒商标脱落，不仅影响了产品形象，而且会引起投诉。这就要求啤酒生产者在保证内在品质的同时，同样要注重外表美观。为此，本文分析了影响商标耐水性的因素，并就生产中设备、操作、包装物质量等方面提出了一些控制措施。1.  实验方法取刚贴好商标的待测样品数瓶，在室温干燥环境下风干7天，然后将待测样品垂直放入预先设定好温度的恒温水浴槽中（水PH为中性，且必须将整个酒瓶淹没），每隔24小时将瓶子来回旋转360°，直至商标脱落。记录标签脱落时的天数即为该啤酒商标在此条件下的耐水时间。2.  包装物对瓶装啤酒商标耐水性的影响2.1  商标纸的类别与质量商标纸的含水量约为4~6%，背面的吸水量约为10~20g/m2左右。如果商标纸的吸水率过低，标胶很难渗透标纸背面，粘贴牢...

啤酒包装过程主要从四个大的方面需要注意，第一是洗瓶机碱液浓度和温度的控制；第二是灌装啤酒时瓶颈空气和溶解氧的控制；第三是杀菌机温度的控制；第四是贴标机贴标效果掌握。    我国现阶段的啤酒企业所用的啤酒瓶大部分为回收瓶,这些回收的啤酒瓶必须经过严格的挑选,再经过洗涤合格后方可用于啤酒罐装.洗瓶质量的好坏直接影响啤酒的内在质量.1.1碱浓过高增加了瓶子对洗瓶剂的残留携带量,而最后清洗池的水由于反复冲洗这样携带大量残留碱液的瓶子，会使整个清洗池水的PH值升高,以至于清洗出的瓶子挂白,甚至导致洗瓶机的喷嘴堵塞.1.2碱浓过低也不能将含有大量霉菌的瓶子清洗干净,将导致灌装后成品的保质期缩短.1.3洗瓶温度过高,洗瓶时间过长,易造成灌状温差大,导致瓶口炸裂,碎玻璃渣进入酒内,因此应适当控制洗瓶温度,尽量减少不必要的停车,引起洗瓶时间过长.灌装是啤酒生产中一道重要工序,对保证啤酒的质量有直接影响.2.1过高的瓶颈空气和溶解氧会加速啤酒的老化,使酒体浑浊色泽加深,风味变差.我们一般采用二次抽真空,用99.99%CO2气体置换瓶中空气,实行...

中国的啤酒产量已连续多年居全球啤酒产量之首，而且随着我国人民生活水平由温饱转向小康，啤酒的消费量还将不断增长，同时消费者对啤酒品质的要求越来越高，也使生产厂家对啤酒工艺和加工设备提出更高的要求。    中国啤酒装备制造业是伴随中国啤酒工业的迅速发展而成长起来的。目前，我国啤酒装备制造业已建立起了比较完整的装备制造体系：从原材料贮存、精选、输送、处理到啤酒的生产加工、过滤分离、灌装、贴标 （套标）、干包装；从生产过程控制、在线检测、消毒杀菌、综合利用、环境保护到PET瓶吹瓶、容器加工、工程安装及配套服务，中国制造的啤酒装备已能基本满足中国啤酒生产企业的需要，并开始进入国际市场，但我们不能因此就感到欣慰。    因为我国相当多的大啤酒生产集团，乃至一些中小企业还在大量进口国外设备，主要原因是国产设备特别是关键设备的性能与国外先进水平相比仍存在差距，许多啤酒装备生产企业即使引进国外的技术、理念，但尚没有彻底超越模仿的层次。    不足之处显而亦见    就我国啤酒装备而言...

克浪机械制造有限公司地处交通便捷、制造业发达的长三角港口城市--宁波象山！公司成立之初，我们就把“啤酒机械品牌国际化”，定位为公司未来几年发展和奋斗的目标！今天与会的都是全国啤酒行业的精英，对中国啤酒产业的发展都十分了解。啤酒的包装生产线是整个啤酒生产全过程中技术含量最高，质量影响最敏感的关键环节，包装生产技术装备也是在啤酒厂所有生产设备中技术最复杂，投资最大，管理要求最高的环节，一直到现在，由于技术水平的原因，导致行业内对国产高速生产线品牌和信任方面的缺失，所以生产高档啤酒的设备主要还是依赖进口！大家都清楚，啤酒生产从麦芽投料到清酒过滤，已完成了决定其内在质量的全过程，啤酒包装生产工艺的最高宗旨，是在实施包装的整个过程中，将啤酒内在质量的损失（二次污染以及瓶颈空气、增氧量控制等等）降低到最小程度； 同时还需要在能耗方面最大限度地实现节能。这是啤酒装备制造行业必须为之努力的两大目标。我们克浪公司虽然进入这个行业只有短短的五年时间，但我们清醒的认识到：如何尽快缩短和德国啤酒机械装备的...