一杯好酒的“味觉哨兵”—— 青岛啤酒以感官品评守牢全链条质量关
近日，首届全国酒业职业技能竞赛暨第五届啤酒品酒职业技能大赛决赛举行，全国260名品评技能人才同台角逐。经过理论闯关和17轮感官品评比拼，青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”）沈巳焱、杨秋萍双获一等奖，19人荣膺一、二、三等奖，占赛事获奖人数的一半以上。赛场成绩亮眼，但更值得审视的是成绩背后的质量逻辑：在仪器检测日益精密的今天，品酒师为何仍是啤酒品质链条上不可替代的“守门人”？
品评室里的“精度”：纳克级风味辨高下
比赛现场，酒香弥漫，却没有举杯畅饮的轻松。“五杯法、典型风味物质识别、浓度梯度判断以及啤酒风格鉴别……”一项项高难度考题和感官品评测试轮番上演，参赛选手要在海量盲样中分辨细微风味差别，对酒样外观、泡沫、香气、口味、典型性进行完整评价打分。每一轮比拼，都是对专业功底与感官灵敏度的极限考验。
“酒样中添加的风味物质极低，甚至低到每升纳克级别（1纳克=0.000001毫克），细微到精密仪器都很难捕捉，全靠选手的鼻子、舌头去捕捉转瞬即逝的风味信号。”现场工作人员介绍说，本届大赛在品评技术考核方面进一步创新，拓展了典型风味物质的考查范围和考核方式，增加了对同一啤酒风格下不同厂家、品牌及酒精度产品细微差异的辨识要求，更加注重选手感官判断的准确性和稳定性，使考核更加贴近生产实践。
标准化检测守的是安全底线和指标符合性，感官品评捕捉的则是风味协调性、稳定性和消费者真实体验。仪器能化验出成分清单，却难以完全复刻人的真实味觉感受。首届全国酒业职业技能竞赛技术顾问、中国食品发酵工业研究院首席技术顾问张五九表示，感官品评是啤酒品质评价的重要手段，在产品质量控制、风味稳定性评价和新产品研发等方面发挥着重要作用。对企业而言，感官品评不是“锦上添花”的技艺展示，而是全过程质量安全管理体系中的专业环节；对监管而言，它也不是替代监督抽检的手段，而是企业落实主体责任、主动发现风险的重要内控能力。
生产线上的“刻度”：全链条品评守关口
在青岛啤酒，品酒师是啤酒风味世界的侦探，也是啤酒品质的“舌尖守门员”“赛场上面临的重重考验，只是我们日常工作的缩影。我们要以舌尖为尺，守护好送到消费者手中的每一瓶啤酒的品质。”本次大赛一等奖获得者、青岛啤酒品酒师沈巳焱说。
在青岛啤酒，品酒师的工作远不止“喝酒”。从大麦、啤酒花等酿造原料进厂的第一道检验，到生产线上实时监控风味波动，再到每一款新品上市前反复打磨口感，都要经过品酒师一轮轮品评。消费者熟悉的青岛1903、轻干等产品，背后都有“舌尖守门员”的把关。
青岛啤酒国家级啤酒评酒委员宋洁介绍，啤酒酿造是复杂工艺，再精密的仪器也无法完全替代人性化味蕾对酒的艺术风味感知。品酒师从风味研究、原料管理、工艺研究，到生产管理、技术质量管理，都要参与其中。“把住进厂原料关，守住出厂产品质量关，让每一天的青岛啤酒都是最好的，这就是酿酒师的工作。”宋洁说。
品评不是偶尔为之，而是制度化的质量关口。青岛啤酒会根据每位品酒师敏感或擅长的领域进行小组搭配，保证品评小组全方位地把关。此外，每逢周一、周四，是青岛啤酒工厂雷打不动的品评日，工厂所有工艺管理人员包括总酿酒师都需要参加，如发现某个环节存在问题，便会立即进行原因分析，问题环节负责人当场领了问题回去解决，确保即将灌装和将要出厂啤酒的品质，循环往复，以确保啤酒品质万无一失。品评也不仅仅结束在啤酒出厂时，青岛啤酒的品酒师们都会去超市或者其他零售终端，对货架上的啤酒进行检查和品评。
人才梯队的“厚度”：工匠精神筑防线
亮眼赛场成绩，绝非偶然。背后是青岛啤酒多年坚持人才强质的积淀。青岛啤酒高度重视酿造技能人才培养、使用、评价与激励，搭建系统化技能学习、实操训练、以赛促训平台，打通技能人才成长通道，打造一支既深谙酿造工艺、又精通大数据技术、智能技术等共性关键技术的新型质量管理队伍，把工匠精神融入酿造生产全链条。
目前，青岛啤酒拥有国家科技创新领军人才、泰山产业创新领军人才8名，全国技术能手15人，省部级劳动模范、首席技师等268人，在2025年年底举办的第八届国家级啤酒评酒委员选拔中，青岛啤酒52名品酒师入选，创历史新高，蝉联行业首位；其中7名品酒师跻身前十。人才为青岛啤酒质量跃升提供坚不可摧的人才保障与文化根基。
在数字化浪潮席卷各行各业的今天，青岛啤酒创造性地将传统匠心与现代科技相结合，打造了“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”。这套模式将历代工匠积累的品评经验转化为标准化数据，通过大数据分析和人工智能技术，实现了风味的精准复刻与一致性管控。例如，针对不同地区消费者的口味偏好，系统可快速调整配方参数；面对原料品质的细微变化，品评团队能借助数字化工具及时优化工艺，让传统品评技艺在数字时代焕发新的生机。这种“科技+匠心”的融合，不仅保证了青岛啤酒的品质稳定性，更推动了行业品质标准的升级。
从“饮用”到“体验”，在消费需求持续迭代的当下，青岛啤酒以“舌尖工匠”守“味”硬核品质，也让“好人酿好酒”在每一杯啤酒中变得具体可感。
