鲜食杂粮、木耳益生菌、马达加斯加香草、狗头枣……不久前落幕的2026世界食品（深圳）博览会（Anuga Select China）汇聚了全球地标、原产地及小众食材。这场由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办的食饮盛会，为粤港澳大湾区及华南市场带来了一场覆盖食品全产业链的国际化展示与交流活动。

据了解，本届展会总面积达到3.5万平方米，汇聚32个国家和地区的628家优质展商，参展产品涵盖甜食及休闲食品、肉类、乳制品、精细食品、海产及冷冻食品、绿色及健康食品、咖啡与茶、饮料、餐饮服务、食品包装、技术与服务等全产业链条，吸引了数以万计的专业观众及采购商到场，其中海外采购商占比超30%，国际化参与度显著提升。
数据背后，更值得关注的是本届展会折射出的行业深层脉动。在全球食品贸易格局加速重构、国内消费市场趋于理性的双重背景下，本届展会释放出哪些值得行业深思的信号？

国际食材的“本土化转译”
在国际展区，各国美食与佳酿琳琅满目。但本届展会最耐人寻味的变化，并非“引进来”本身，而是国际食材与中国烹饪语言之间的深度融合。这种融合不再停留于简单的“西菜中做”，而是在食材选择、烹饪技法和风味逻辑层面实现双向对话。
展馆内的“食+”空间（Foodie Space）正是这一趋势的集中呈现。这里以“餐桌商机”为核心，将全球优质食材、名厨演绎与商贸对接融为一体，成为展会上活色生香的味觉现场。
英国猪肉“红色拖拉机”品质背书与中国表达

中国烹饪大师董玉振分享“食+”空间菜品创意

   在英国优质猪肉专场，中国烹饪大师董玉振与蓝武强以英国优质猪五花、排骨为原料，创意呈现了脆皮叉烧佐泡椒芥蓝、桂花话梅无骨金丝小排、地中海烤五花肉三道中西融合菜式。董玉振结合英国猪肉肥瘦适中、肉质细嫩的特点，在传统粤式叉烧基础上创意脆皮叉烧，搭配野山椒腌制的广东大芥蓝头，酸辣爽口；桂花话梅无骨金丝小排则运用淮扬风味技法，以话梅提味，特别适配英国猪排的紧实口感。 

英国猪肉创意菜式赢得AHDB高级贸易发展经理赞许

   支撑这些优质猪肉的，是一套严苛的品质保障体系。英国农业与园艺发展委员会（AHDB）高级贸易发展经理Henry Thomas Glover对《中国烹饪》表示：“我们有一套名为‘红色拖拉机’（Red Tractor）的食品标准保障体系，其标准覆盖从养殖、运输、屠宰到加工包装的全流程，确保食品安全与质量。”他进一步分享道，尽管中国的猪周期波动较大，但2025年英国对华出口猪肉总量达13.56万吨，同比增长13%，其中猪五花、猪排骨以及猪副产品尤其受欢迎。

多彩欧洲美味地理标志产品的价值叙事

欧盟驻华代表团参赞江广道介绍欧盟三重品质标签 

如果说英国猪肉专场是聚焦深度，那么欧盟“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”专场则是一场跨越27个成员国的广度漫游。活动现场，欧盟驻华代表团参赞江广道（Wojciech Ptak）详细介绍了欧盟的三重品质标签——地理标志（GI）、原产地名称保护以及欧盟有机标志，并强调：“一款地理标志产品如果离开了原产地，就无法复制，也会失去其本质特征。”

中国烹饪大师蓝武强笑看锅中“跳舞”的意面

   蓝武强将来自欧洲16个不同国家的橄榄油、猪肉、意面、奶酪、果酱、香醋、伏特加、葡萄酒等原产地名称保护（PDO）和地理标志保护（PGI）产品巧妙融入菜品创意，呈现了芝士脆香柠香煎猪肉意面、香煎梅花肉佐风干番茄青柠芝麻菜、杏子焦糖布丁等多道菜品。

   乌拉圭牛肉天然饲养的“差异化突围”
   乌拉圭国家肉类协会连续五年参展。在“食+”空间的餐桌上，董玉振和蓝武强以中式慢炖、西式煎烤等手法，演绎了乌拉圭牛肉的多元可能。乌拉圭国家肉类协会亚洲区总经理蔡佳欣介绍：“乌拉圭超过80%的牛种是安格斯和海福特，以及少量和牛。我们今年参展新增了牛肚、板腱两款试吃品类——牛肚是比较中式的部位，板腱中西餐都可以用。我们想传递乌拉圭牛肉能广泛应用到各菜系中，多元百搭。” 

乌拉圭牛肉专场气氛热烈

   面对当下市场竞争，蔡佳欣坦言市场很“卷”，但乌拉圭选择走差异化路线：“我们不想在一个‘卷’的赛道里拼价格。我们有可持续的故事，有草饲的健康——要找到自己的定位。”
   干式熟成“中餐化”从高端技术到日常应用
   进口冰鲜牛肉为“干式熟成”在我国高端西餐领域兴起提供了关键原料基础。如今，这项曾经只出现在精致西餐厅的技术，正在向中餐领域渗透，为西方食材的中式表达提供了新的维度。
 

SICAO新朝熟成柜负责人王杰介绍国产干式熟成柜

   展会现场，我们还留意到一款国产熟成柜。该产品负责人王杰介绍：“干式熟成能够给食品带来风味的提升，去除杂味，同时改善肉质嫩度，也更利于人体消化吸收。”
   目前，干式熟成在国内市场已从早期的熟成牛肉，逐步拓展至羊肉、禽类，鱼类也成为熟成新选择，食材品类日趋多元，该技术的应用范围不断延伸。王杰列举了几个颇有代表性的案例，台州菜代表餐厅已经把黄鱼进行熟成处理，以鸡肉为代表的禽类熟成已常见，甚至还有餐厅尝试北京烤鸭的干式熟成版本了。现今，鲁菜、京菜、东北菜、粤菜等很多菜系，均已有餐厅落地这项技术。他还透露，最新一代的国产干式熟成柜产品，已实现智能化操作。
   通过中国烹饪语言的转译，进口食材不再是货架上冰冷的标准商品，而成了有温度、有故事的风味记忆。从食材本身的创意烹饪，到技术设备对食材价值的深度开发，国际食材与中式表达的融合正在从“表层搭配”走向“深层对话”。

中国原产地食材从“卖原料”到“卖品牌”
如果说国际展区呈现的是“引进来”的深度与广度，那么国内各产区展团则集中展示了中国农产品从“初级原料”向“品牌化、科技化、功能化”的价值跃迁。陕西、宁夏、江西、湖南、吉林、辽宁等省（区）展团各具特色，其中陕西展团带来完整的产品矩阵，其升级路径也颇具代表性。

陕西省农产品进出口商会秘书长麻耀军推介“陕西优品”

   陕西省农产品进出口商会秘书长麻耀军站在展台前，为我们逐一解读“陕农优品”背后的新逻辑。“今年我们组织陕西20家企业来到深圳，看到了有机食品、健康食品、功能性食品发展特别快。我们引导会员企业向这些方向发展。”他在采访中阐述了陕西农产品开发的三个核心方向：精深加工与科技赋能、适应多元化需求、对标国际化标准。
   陕西展台上的产品不仅有具备产量优势的苹果和猕猴桃鲜果，还有深加工与科技赋能的食品，如将传统木耳通过现代生物技术转化为益生菌产品的柞水木耳益生菌，取得美国FDA认证的有机韩城花椒，以及杜康酒、狗头枣、商洛核桃等传统农产品的零食化与品牌化升级。

可以喝的木耳

   麻耀军表示，他们正从卖原料向卖产品、卖品牌转变，“陕西农产品拥有苹果、猕猴桃、花椒、茶叶等11种中欧互认协定的地理标志产品，为品牌背书提供了天然优势”。
宁夏固原在本届展会上举办了专题农文旅宣传推介大会，以冷凉蔬菜、特色杂粮、六盘山生态农产品为特色，将文旅资源与农产品打包呈现，体现了“以农促旅、以旅带农”的融合发展思路。

宁夏固原将文旅资源与农产品打包呈现

   此外，湖南展团突出“辣”文化与湘味预制菜，江西展团以“绿色生态”为核心卖点带来有机茶叶与鄱阳湖水产品，吉林展团聚焦长白山特色农产品与人参深加工，辽宁展团展示海洋牧场与粮油精加工的结合……国内产区正在从“产量导向”转向“价值导向”，地理标志、有机认证、功能性卖点成为产品溢价的核心支撑。

全球小众产地食材发掘的双向流动
   本届展会上一个值得关注的新趋势是：来自全球小众产地、此前在中国市场认知度较低的特色食材，越来越多地进入中国。这些食材往往带有鲜明的地域特色、独特的风味属性以及引人入胜的产地故事，恰好契合了中国消费者对“新奇、健康、有故事”食材的追求。
   观展过程中我们留意到，马达加斯加香草展台前聚集了不少专业观众。展商展出整支香草荚、香草粉、香草提取液等多款产品。据介绍，天然香草风味层次饱满，初闻带有梅子清香，静置片刻后又透出浓郁奶香，因此被广泛应用于各类奶制品。相较于市面上常见的合成香兰素，天然香草的独特优势还在于产地价值。马达加斯加是全球知名的优质香草产区，当地独有的风土特质与产地故事，也为产品增添了吸引力。

马达加斯加香草“变身”多种形态

   如果说香草还属于相对成熟的进口品类，那么马达加斯加黑山羊的出现则更具“拓荒”意味。中马牧业及合作方带来了尚在引入流程中的马达加斯加黑山羊。项目负责人刘冰冰详细介绍了这款产品的差异化优势：“该品种山羊皮薄、皮下无脂肪，日常以当地知名香草为食。它们常年在外自由奔走，肌肉紧实，因此体脂含量低，且骨骼纤细。”她还透露，相较于中国本土黑山羊，马达加斯加黑山羊具备20%以上的价格优势。作为岛国，当地工业污染少，为产品的安全品质提供了天然保障。而肉质无膻味这一特点，也让它具备了面向全国市场推广的潜力。
 

刘冰冰介绍马达加斯加黑山羊

   这些来自马达加斯加的食材并非孤例。本届展会上，来自非洲科特迪瓦的展团、南美洲厄瓜多尔的特色农产品、韩国锦山的人参加工制品等纷纷亮相。而在国内产区一侧，来自吉林松原的寒地特色食品——益歌乳业的天然乳制品、北显农业的有机杂粮、哈萨尔王食品的民族风味产品——不仅收获了超300万元的意向签约额，更成功开拓了委内瑞拉、迪拜等新兴海外市场，实现了从“引进来”到“走出去”的双向食材流动。

吉林展团拓展双向食材流动

供应链的“终端化”转型
   来自供应链领域的展商——祺阜（深圳）供应链管理有限公司的商业模式折射出餐饮供应链正在发生的结构性变化。据了解，该公司主要从事高端西餐食材的代理与定制，餐饮客户占比达70%至80%。

祺阜总经理周涤非向专业观众介绍公司产品

   总经理周涤非是厨师出身，2018年开始转做食材供应链。他分享了一个行业洞察：供应链角色正从“搬运工”升级为“产品经理”。“我们不再只卖原料，而是输出解决方案。上海总部有研发厨房，还可上门给客户做产品演示。”这种“研发前置”的模式，将传统的“货架陈列—客户选购”转变为“需求洞察—定制研发—应用指导”的全链路服务。
   他同时提到，国内供应链的替代能力正在快速提升：“此前我计划从海外订购一整柜硬质奶酪，后来发现内蒙古出产的同类产品风味毫不逊色，便当即取消海外采购，转而与国内企业合作。”在他看来，国内乳制品产业升级步伐加快，未来3至5年，硬质奶酪进口量将逐步回落。
   在肉类供应链领域，深圳本地的肉类加工企业“和兴源”的转型路径颇具代表性。据了解，企业最初主营澳大利亚牛肉大宗贸易，近年逐步向下游终端延伸。企业将大包装原料肉分割为小包装货品供给商超，同时研发牛肉饼等零售产品，还尝试开设自营肉铺与实体餐厅，并布局线上直播带货。该公司国际部负责人梁麟坦言：“进口肉类贸易很‘卷’，于是我们逐步向下游拓展，从服务做到平台，再做到餐饮零售。”他表示，餐饮渠道正在成为新的增长点，“目前餐饮渠道占比30%至40%，且仍在持续攀升”。

和兴源国际部负责人展示牛肉饼产品

   在消费端，餐饮渠道的“食材表达”需求正在创造新的供应链机会；在供给端，传统贸易商正在通过深加工、品牌化和渠道下沉来应对同质化价格竞争带来的压力。
供应链向下游深耕的同时，配套的食品包装、技术与服务也同步迭代升级。在本届展会的食品包装、技术与服务特展（FoodTec）上，Bigtem、迈康（Matcon）、颗卓（Quadro）、常州星可瑞等头部企业集中展出覆盖生产、包装、食品安全及数字自动化的集成解决方案。

甘蔗浆、竹浆环保餐盒技术迭代升级

   东莞市绿罗环保科技有限公司带来多款甘蔗浆、竹浆环保餐盒创新产品，其核心技术为在包装表面复合可降解高阻隔膜，产品透氧、透水指标均低于0.2，可实现常温18个月长效保鲜。该工艺尤其适用于酱料类食品，能帮助产品摆脱冷链限制，有效降低流通成本。企业还可根据不同应用场景提供定制化方案，这种按需定制的研发思路，也体现出包装行业向终端场景化解决方案转型的整体趋势。

展会同期还举办了一系列活动：Innova X ACH全球食品饮料趋势汇暨创新先锋奖，从数百款产品中评选出14款引领行业方向的先锋产品与概念；第五届全球食品零售市场趋势论坛与第三届发酵食品与营养健康论坛邀请38位行业专家剖析热点议题，吸引超500名业内人士到场交流；多场精准商贸对接活动联动粤港澳多地行业协会，邀请近200名高质量买家参与，有效提升供需对接效率。

2026世界食品（深圳）博览会已圆满收官，但它所呈现的趋势与思考，将在未来一年中持续发酵。2027年4月26日至28日，当这场盛会再次于深圳开启时，我们或许将看到更多“找到自己定位”的企业、产区和产品，在这方舞台上讲述属于自己的风味故事。（本文部分图片由活动主办方提供）