麦芽哈同试验中麦汁相关指标检测对高浓稀释啤酒生产工艺的制定至关重要。本文主要阐述哈同45℃麦汁与哈同65℃麦汁相关指标测定的指导意义。 某品种大麦经不同制麦工艺所得商品麦芽，哈同麦汁检测项目与EBC协定法 麦汁比较发现： 项目 样品 EEBC % E45℃ % VZ45℃ % E65℃ % VZ65℃ % β-葡聚糖EBC mg/100g β-葡聚糖65℃ mg/100g A 82.72 37.44 45.26 82.13 99.28 77.20 42.68 B 82.68 39.09 47.28 81.82 98.91 61.02 40.67 C 82.16 36.31 44.19 82.04 99.75 87.43 160.59 ⑴三个样品虽然EBC协定麦汁浸出物都比较高，但哈同45℃值VZ＞41%，低温酶活性太强，均不宜单独投料。 ⑵A、B两个样品为同一制麦工艺不同批次产品，所得协定麦汁β－葡聚糖含量大于哈同65℃麦汁β-葡聚糖含量。说明该制麦工艺所得麦芽β-葡聚糖溶解酶与降解酶控制合理，符合啤酒麦汁制备生产工艺要求，对麦汁过滤速度及粘度影响不会很大，执行工艺相对稳定。 C样品为同种大麦不同制麦工艺产品，所得协定麦汁β-葡聚糖含量虽与A、B样数...