舌尖上的“艺术家”—— 青岛啤酒股份有限公司品酒师以匠心精神守护啤酒品质

 在青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”），有这样一群人，他们以酒为媒，以舌为笔，在每一次轻启瓶盖、细品佳酿的瞬间，通过观色、闻香、品味，为青岛啤酒的产品品质和口感把关，用味蕾守住质量大门，是名副其实的舌尖上的“艺术家”。

晨光初晓，记者前往位于山东省青岛市李沧区台柳路602号的青岛啤酒二厂品管部，与青岛啤酒品酒师、国家级啤酒评酒委员宋洁一起，踏上了关于味觉与嗅觉的探秘之旅，感受青岛啤酒品评团队的“嘴上功夫”及在质量把关上的“极致严谨”。

为消费者把关的“舌尖工匠”

每一瓶啤酒的呈现，都是对原料的精挑细选，对工艺的极致追求，对时间耐心等待的结晶。而品酒师的任务，就是用自己的味蕾去考量这份结晶中的每一个细节，与啤酒对话，与自我对话，用心去感受、去品味那属于啤酒的独特魅力。

宋洁将十几瓶装着不同液体的瓶瓶罐罐摆在桌面上解释说：“品酒师的世界，远不止于酒。从清澈甘冽的酿造用水，到饱满醇香的麦芽，再到赋予啤酒灵魂的酒花，乃至每一个微小的细节，如刷洗水的纯净度等，都是我们需要细细品味的对象。”

宋洁轻巧地开启酒瓶，金黄色的液体如丝般滑落，注入晶莹剔透的塑料杯中，散发出诱人的香气。她引导记者遵循“一看、二闻、三尝”的品酒法，去探寻那隐藏于泡沫之下、酒液之中的秘密。宋洁说：“好的啤酒一定是非常纯正干净、柔顺滑口的。”

对于一瓶好的啤酒来说，口感是关键，原料是根本。青岛啤酒为保证产品质量，在生产过程中，对酵母、麦芽的选择从未懈怠。为让麦芽原始的醇香慢慢释放，青岛啤酒不断延伸质量管理链条，前置原料管理，建立品种丰富的“大麦指纹数据库”，创新麦芽风味特征图谱技术，全周期跟踪检测大麦生长；在麦芽烘焙这一关键环节，打造专属麦芽厂，用科技加持深厚的制麦真功夫，确保麦香的纯正；在啤酒酿造环节，坚持传承源自1903年的“两段法低温长时间慢熟”工艺。

一杯啤酒中含有数千种风味物质。风味物质的多寡直接影响着一杯酒的口感和味道，再精密的仪器也无法感知酒的艺术风味，人类的舌头却能精准捕捉到一些含量极低的风味。因此，只有借助品酒师的舌头为消费者的感官质量把关，用上百次的专业品尝和反复改进，才能酿出消费者喜欢的啤酒。正是这份对品质的极致追求与对酿造艺术的无限热爱，让品酒师们成为了啤酒世界中不可或缺的存在。他们用自己的专业与才华，为每一瓶啤酒赋予了生命与灵魂，让消费者在品尝啤酒的过程中感受到来自大自然的馈赠与匠人的心血。

魅力感知质量的“监考官”

 坚守“好人酿好酒”的百年世训，青岛啤酒尊重每一粒大麦、每一滴水、每一株酵母的自然生成法则，从原料筛选到酿造工艺的每一个环节都精益求精。不仅如此，121年来，青岛啤酒从追求卫生第一、质量第一，到高精严细，再到基础质量、特色质量、魅力质量、魅力感知质量，对质量认识不断升华。

近年来，青岛啤酒不断研发新产品、新口味，每种新品上市前，都要经过品酒师事先体验并给出专业建议，以促进产品口味质量不断提升。比如百年之旅、一世传奇等新产品上市之前，都经历了多轮次的品评，上市后，获得社会各界的高度认可。

精心慢酿、守正创新、薪火相传的酿酒师团队，是青岛啤酒质量持续发展的保障。截至目前，青岛啤酒拥有5位中国酿酒大师，占行业总量近一半；有51人被聘为国家啤酒评酒委员，占全国总数的45%，居行业前列。从传统的酿酒师、品麦师、品酒师到如今培育全新职业啤酒侍酒师，青岛啤酒推动全程化品评，从机制上实现由田间到舌尖的感官评价，丰富了消费者的味蕾体验和品质生活。

当然，随着啤酒工艺的进步，对品酒师的要求也越来越高，从最初的“识别出样品中添加的物质”，到后来的“根据样品中添加物质的多少进行排序”，再到如今“5杯同样的基酒，添加种类不同、浓度不一的2~4种物质，需要品酒师准确地辨别出物质的种类及数量”，每一次考试内容的升级，都意味着品酒师需要掌握更多、更复杂的知识与技能。

青岛啤酒品酒师们深知，虽然品评需要一定的天赋作为基础，但真正让他们在业界脱颖而出的，是那些日复一日、年复一年的刻苦训练与不懈追求。从基础的啤酒知识到复杂的风味分析，从理论到实践，他们都力求做到最好。

每一次的品评考试，对品酒师而言都是一次自我挑战与超越的机会。面对“魔鬼式”的训练与测试，他们从未有过退缩。“我们在一天内要经历8至10轮甚至更多轮次的测试，并且每轮测试持续30分钟，这不仅仅是对体力的考验，更是对意志力与专业素养的极限挑战。”宋洁说。但青岛啤酒的品酒师们总是以饱满的热情和严谨的态度，将啤酒中的每一种风味物质都细细品味、精准识别。

在青岛啤酒这片充满魔力的土地上，每一滴啤酒都承载着品酒师们的汗水与智慧。每天，品酒师们都会认真地进行品评工作，将结果录入品评系统，追根溯源，确保每一瓶啤酒都能经过1800多道质量控制点的严格考验，最终走向消费者的餐桌。他们深知自己肩负的责任重大，他们坚信，只有守住进厂原料关、把住出厂产品质量关，才能酿造出令消费者满意的美酒佳酿。

 在未来，青岛啤酒的“舌尖工匠们”将继续以匠心精神守护好每一瓶啤酒的品质，为全球消费者送去更多的欢愉与惊喜。

来源：中国质量报 记者 朱文达